“治大國若烹小鮮”，經營品牌亦是如此，專注于一條賽道，定是有大機會的。中國人有多愛吃魚？中國人無肉不歡，無魚不樂，還有句俗話這么說，“無魚不成席”，逢年過節，宴請賓客，飯桌上一定少不了一條魚。中國人吃魚的幾千年歷史里，魚是餐桌上必不可少的重要角色。除了能吃，魚還有吉祥的象征意義。魚有“余”的諧音，所以過年吃魚有“年年有余”之意；錦鯉又代表好運，大家喜愛轉發錦鯉就是希望好運從天而降。近些年來，餐飲圈里魚品類的發展跌宕起伏，先是烤魚風云，后是酸菜魚混戰，再是美蛙魚頭爆火?？恐粭l魚“烹出”不同的細分賽道，而且不同賽道下生長多個連鎖品牌作為黑馬角色在前行?？梢哉f，魚品類行業大有可為，每一條賽道都能支撐若干個餐飲連鎖品牌。本文就來聊聊魚品類的賽道里生長出了哪些連鎖品牌，以及品類的機會和瓶頸在哪里。

無魚不成宴“膾炙人口”這個成語里的膾和炙，起初是指古人吃魚的兩種烹飪方式。人類吃魚的歷史悠久，中國還是一個“吃魚大國”。由于我國地域遼闊，集湖、江、海的優勢于一起，所以有著豐富的魚海鮮?？可匠陨?，靠水吃水，中國人餐桌上自然少不了魚肉。文學家、美食家陸文夫也鐘愛吃魚，在他的《吃喝之外》中曾寫道：“二斤黃酒，一條鱖魚，面對碧水波光，嘴里哼哼唧唧‘秋水共長天一色，落霞與孤鶩齊飛?！鸵鳒\酌，足足吃了兩個鐘頭?！弊掷镄虚g無不透露出吃魚的樂趣。中國人有多愛吃魚？我國是水產品消耗大國，據聯合國糧農組織預測，2020年中國人均海鮮消費量將達到約36公斤。