在普羅大眾喜歡的餐飲日常消費里，幾乎所有的消費者也都吃過一兩回烤魚，不管你是什么味道為主的，可你又沒有注意到的是烤魚也都隨著時間的推移慢慢進化，吃法更注重符合現代年輕人手機先吃的理念。

在開始的簡易單一的制作過程里多數都是一種味道-香辣，而變遷成了烤魚中期的有蒜蓉味，香辣味，麻辣味，醬香味，酸菜味……等等。而后期的今天在味道沒有多少升級價值或者味道改變空間時，烤魚就演變成以眼球味主題的發展，成就了錫紙烤魚或者是火焰烤魚！

烤魚的發展史比起蒸汽海鮮，醉鵝的改造是成功的，因為蒸汽火鍋從一開始老板的定位是以生猛能見人為主題，缺乏了隊菜品本身味道的升級，而醉鵝的改造也是一樣，它的發展也是缺少了中期對味道的改造，一味到底，對陌生的客人沒有一個較好的選擇，這就是一個局限性。

好啦不說其它，我們就先介紹初期烤魚的制作方法，剛開始烤魚是以木炭將腌制好的魚開背，用明火烤焦表皮，魚肉剛剛熟，然后放到準備上桌的烤爐上，淋上調好的香辣醬汁，上桌是用無煙炭慢火燜燉，客人也可自主的選擇一些青菜，腐竹，香菜味為輔菜在魚肉差不多吃完時放下去燙來吃。

中期做法的配方我就介紹一種給大家吧 

醬香烤魚

配料： 芹菜1棵 洋蔥1個(中等大小)大蔥1根香菜適量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎

醬汁調料：排骨醬10克 料酒45 香辣牛肉醬20克 海鮮醬15 柱候醬5克蠔油5克雞汁5克 永川豆豉5克 鹽5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清湯250克

自制香料油用到：花椒2克 小茴香少許 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陳皮、香葉、大料、草果、山奈色拉油

1、魚去鱗洗凈，從后背切開，去內臟(這些都可以讓賣魚的的師傅幫你完成)。用廚房紙巾擦干魚身，撒上料酒和鹽，抹勻，腌制20分鐘

2、腌上魚，開始準備醬汁調料，將除豆豉和牛肉醬以外的各種醬放入碗中混合均勻

3、準備香料油的調料 

4、準備孜然粉和辣椒粉

5、將大蔥、洋蔥、芹菜洗凈切段兒，姜、蒜洗凈切片， 香菜洗凈切大段兒

6、花生米扎好，放涼，用刀壓成碎粒

從這烤魚的發展上作為一個餐飲人，我們要時時刻刻的看清一間店面的生財之道和生存之道，不能一勞永逸，將自己處于一個危機當中，這才是我們應該具備的心理，不然就是一個給時代的淘汰者，你就不要怨天怨地，人每天都三餐，為何不能都自問問從自身找出原因，看到這里如果懂行的不妨大家來交流相互的學習一下，共同的進步，為自己為老板多一份心，更不能消極怠工，共勉！